ベルメゾンネットの牡蠣の旨みをふんわり包む★牡蠣の味噌ムースグラタン【もう一品!】(BISTROサザンウインド)


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仙台味噌をベースに、ふんわりとムース状に仕上げた味噌で、ジューシーな牡蠣を包んで焼き上げたベルメゾン限定のムースグラタン。主役の牡蠣のおいしさを堪能していただくため、手作りホワイトソースは、チーズ4種類と塩・胡椒だけでシンプルに優しい味わいに仕上げています。牡蠣の食感と、アルデンテに調整したマカロニの食感とのマッチングも絶妙。レンジで温めた際には、焼きたてのお味噌の香りが広がって食欲を刺激します。製法について、フレンチのエスプーマ製法にならって、味噌を卵白加工品でムース状にふんわりと仕上げました。見た目よりも味噌の量は少なく(1食当たり3g)、マイルドな味噌ムースに仕上がっています。レンジ調理した際に一番美味しくなるよう、適度な水分を残して中心部までしっかり火を通しています。マカロニも標準より固めに茹で、レンジ加熱でアルデンテになるよう工夫しています。調理後一気に40℃で急速冷凍し、旨みをギュッと閉じ込めています。【小分け・食べきり】【簡単調理可能】【ベルメゾン限定】忙しい時の食事やお弁当に★電子レンジでチンするだけ!の手軽でおいしい食料品はコチラ ≫≫
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